中国质量新闻网消息2016年第二季度，广州市食品药品监管部门对食品加工产品、食用油、脂肪及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻食品、土豆及膨化食品、糖果制品、茶叶及相关产品、酒精、蔬菜制品、水果制品、炒货坚果及坚果制品、蛋制品、可可及烘焙咖啡制品等进行了一系列研究， 淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、特殊医用配方食品、特殊膳食食品、食品添加剂等29种食品。接受日常监督和采样。共抽检样品3454批，检验物理质量合格样品3359批，占97.2%；不合格样品95批，占2.8%(具体产品抽样信息见附件)。广州市食品药品监督管理局要求食品生产经营者采取下架、封存、召回不合格食品等措施，防止不合格产品进入市场，并依法对生产经营不合格食品的单位进行查处。广州市食品药品监督管理局已将从其他地方进口的不合格产品通知当地食品安全监管部门。
[风险分析]
食用油中苯并()芘不合格。苯并()芘是由五个苯环组成的多环芳烃，长期摄入可致癌。苯并()芘可在高温植物油、烧焦食物、油炸食物、烧烤和熏肉制品等中发现。苯并()芘在人体内具有累积效应，也具有高度致癌性。苯并()芘不合格的主要原因是：带入的原料，如机械采收、运输、干燥、加工过程中的油污；工艺控制不好，如油炸温度控制不当或加工时间不合理；间接环境污染，如交通废气或其他沉积在油中的废气颗粒；加工助剂污染，如浸出溶剂中芳烃引起的食用油污染。
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糖中的水不溶性杂质和总糖含量不合格。水不溶性杂质是糖的重要质量指标，会影响糖的外观和使用。总糖(蔗糖还原糖)是衡量糖的质量和分级的重要指标。总糖越高，糖越纯，其他物质越少。不溶性杂质和总糖(蔗糖还原糖)指标不合格，一般是生产过程中对澄清提纯和结晶过程控制不好造成的；企业的生产过程没有严格控制。
水果制品中二氧化钛和乙二胺四乙酸二钠不合格。二氧化钛是一种在许多国家广泛使用的食品添加剂(着色剂)。可用于果酱、果冻、可可制品、固体饮料、膨化食品等。安全性高，一般不会在体内积累。在规定的可用食品以外的食品中添加二氧化钛是一种违反规定使用的食品添加剂。不合格的二氧化钛可能是由于原材料和生产过程控制不严造成的。乙二胺四乙酸二钠是一种对人体毒性较小的良好螯合剂，可用于蔬菜制品、水果制品、罐头食品、复合调味品和饮料。乙二胺四乙酸二钠可刺激粘膜和上呼吸道；对眼睛和皮肤有刺激性，大量食物中含有过量的乙二胺四乙酸会引起呕吐、腹泻和急性腹痛。不合格项目的原因可能包括：生产违规超限、超范围使用；企业生产过程管理和控制不严格。
加工粮食产品中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇不合格。脱氧雪腐镰刀菌烯醇是最常见的污染粮食、饲料和食品的真菌毒素之一，是粮食霉变的重要指标之一，严重影响人们的健康。在潮湿环境中，受霉菌污染的大麦、小麦、玉米和燕麦中可能会产生更多的脱氧雪腐镰刀菌烯醇。摄入被脱氧雪腐镰刀菌烯醇严重污染的谷物可引起呕吐、腹泻、头痛、头晕等中毒症状。严重时损害造血系统，对免疫系统有一定影响，有明显的胚胎毒性和致畸性，可能有遗传毒性，但无致癌、致突变作用。脱氧雪腐镰刀菌烯醇指标不合格的原因有：一是带入了原料的污染，如：在低温潮湿的作物生长和随后的收获季节，作物容易感染一些镰刀菌；第二，储存和运输不当导致产品污染。
乳制品酸度不合格。食品中的酸度作为一种酸味成分，不仅可以调节食品的色、香、味和稳定性，而且是判断食品质量的重要指标。乳制品中的酸度是一个可以代表牛奶新鲜度的理化指标。乳制品酸度不合格一般是乳酸菌发酵造成的。在这种情况下，会影响饮用的口感，并伴有变质的可能；酸度不合格也可能是微生物超标造成的。在这种情况下，饮用乳制品后可能会出现腹痛、腹泻等症状。酸度不合格的原因可能如下：一是食品生产加工或生产工艺由于环境、条件、设备等原因不能满足要求；第二，产品在销售过程中存放不当。
[消费者提示]
食用油：首先要注意食用油的标签、品牌、成分、油脂等级、生产厂家、生产日期、保质期和储存条件。食用油也有一定的保存期，不宜过长。第二，看颜色。一般高级油颜色浅，低级油颜色深(芝麻油除外)。油的颜色因品种而略有不同。第三，看透明度。一般高级油透明度好，不浑浊。第四，找泥沙。高级油无沉淀物和悬浮物，粘度低。第五，寻找分层或絮状沉淀。如果有分层或絮状物沉淀，很可能是混油。此外，储存食用油时，请远离氧气、光线、高温、金属离子和水等。所以要把握四个原则，即密封、避光、低温、避水。
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糖：买糖产品有四种方式：看、闻、尝、摸。一、看：白糖外观干燥、疏松、洁白、有光泽、颗粒均匀、颗粒有光泽、轮廓分明；绵软的白糖颗粒细腻均匀，色泽洁白；红糖为结晶或粉状，干燥疏松，无结块、结块和杂质，水溶液澄清，无沉淀和悬浮物；冰糖均匀清白色或黄色，半透明，有结晶光泽；方糖外观应坚硬，晶莹闪亮，呈白色，无斑点和其他杂质。龙脑糖色泽自然，金黄色至褐色，两面蜡滑，大小粗细均匀，沙纹分明。二、气味：白糖、软糖、冰糖、方糖都有一种甜甜的味道，没有任何异味。红糖和冰片糖保留了甘蔗汁的原汁和风味，尤其是甘蔗特有的清香味。第三是
尝：白砂糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何异味；绵白糖在舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖、冰片糖则口味浓甜带鲜，微有糖蜜味；冰糖、方糖则质地纯甜，无异臭，无异味。四是摸：用干手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。小麦粉：选购小麦粉等面粉时，先要注意观察面粉状况，正常的面粉应无结块。有面粉结块、有丝状物出现时，最好不要选购与食用。其次是闻一闻，正常的面粉无异味，如果有哈喇味等异味，不宜食用。夏季南方天气炎热潮湿，面粉易发霉变质，应将面粉放在干燥、通风、避免阳光直射的地方。取出需要的面粉后要将面粉口袋扎紧封严，防止受潮。
乳制品：一是选购时应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和专卖店；要购买感官正常的乳制品，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包(涨袋、胖听)等现象，特别是需冷藏的食品要看是否放置在符合条件(一般冷藏温度为0-4℃)的存储环境中。二是购买后尽快食用，食品包装一旦打开，应尽量在短期内食用完毕，尤其在南方夏季潮湿高温，细菌繁殖速度较快。三是要注意保质存放，需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质。消费者在饮用乳制品时发现味道跟以往不同就停止饮用。
2016年第二季度食品生产环节抽样检验实物质量不合格产品信息
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