米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333433653263序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉的制作工艺大都以机器制作、干粉泡发。都丢失了传统的工艺。米粉是江西人民最喜爱的一种食物，几乎是无宴会不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐汤还有炒米粉等。江西米粉、桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气、湖头米粉在东南一带颇有名气，绵阳米粉在四川一带大有名气。发展历史编辑各种米粉各种米粉(16张)关于米粉的起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。据传是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的食品。另一说法是秦始皇占林桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。桂林米粉到了清代和民国年间，可谓发展到了鼎盛时期。清朝时，桂林轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉，各有绝活，吸引了无数的回头客。三斋之间不是以拆对方的台而后快，而是互相勉励，各出奇招，你卖汤粉，我就卖卤粉；你卖卤粉，我就卖炒粉，既公平竞争，又都动足脑筋，翻新花样。因此，“三斋打擂”的典故，至今仍令入津律乐道。米粉米粉(5张)桂林米粉，后来派生出凉拌纷、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等，给米粉注入了无限活力。而桂林米粉对柳州螺蛳粉、广东卷肠粉等的包容，又充实了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉，就有了三天六夜说不完的话题。且不说李宗仁当了代总统，派专机来桂林要米粉送往南京解谗，你就看桂林的老酒鬼清晨八早要一碗米粉送三花酒，一直喝到中午的那滋味，老话讲“做了皇帝还想当神仙”，有了米粉和三花酒，做神仙他还不愿呢。桂林的米粉店，满街到处是。不少来桂林卖外地小吃，来了才晓得桂林人对米粉的依恋，没奈何只好改行卖米粉。有的人不知熬卤水的奥妙，以为卤水就是酱油加味精，桂林人吃到这种米粉，吃一口吐一口。其实，要做一个真正的米粉师傅，并非易事。中国菜肴的烹制方法百款百技，而桂林米粉的配料，几乎把中国菜的技法都用上了，好生了得。如果说桂林米粉是烹调艺术的经典，一点也不过誉的。在桂林米粉文化艺术馆里见到这样一段话：“桂林米粉，是世界快餐业的鼻祖；桂林米粉，是中国食文化的代表；桂林米粉，是烹调艺术的经典；桂林米粉，是民族融合的见证。”米粉是中国南方地区的一种特色小吃，江右人通常就叫粉。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。 [1] 米粉的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
螺蛳粉也是常常遍布在街头巷尾的一种传统美食，去到桂林地区，自然不能够错e69da5e6ba9062616964757a686964616f31333433653263过了对螺蛳粉的试着，由于螺蛳粉是意味着桂林地区的一个独具一格象征性的特色美食。可是吃过螺蛳粉的人就应当了解，每一个地域的螺蛳粉的口味都不一样，以致于让大部分人都十分疑虑，螺蛳粉究竟会具备几类口味?卤味粉：最典型性的螺蛳粉。食用方法一：吃时先将米糊冒(烫)好，随后放到碗里，再加芝麻油、卤汁、炸花生米或大豆、酸豇豆或泡菜、干辣椒粉或酸辣酱、葱段、锅烧(生猪肉)、叉烧肉(牛羊肉)、牛舌头、牛肝菌等，随后再再加大骨汤，将碗内的米糊和调料混起来吃，口感很好。食用方法二：如食用方法一实际操作，可是没放大骨汤，只是拌在一起吃了后再放，吃了后再盛点汤来喝。砂锅粉：也称三鲜粉，用猪小肠、牛肝、猪猪瘦肉熬汤，汤极鲜美，吃时将米糊烫好放到碗内，舀上一瓢混着三鲜固态的骨头汤，倒进碗内，再洒上点葱段，生抽美。炒粉：炒粉非常简单，将要米糊或切粉放进锅中里煸炒，再加调料尤其是卤汁，随后还能加小肉、花菜，炒好后用碟盛上，米糊光泽度鲜艳，吊人胃口。马肉米糊：马肉米糊将绕成小包团的米糊放到苕帚内，入滚沸的马大骨汤内冒一冒，随后连汤一起盛在碗内，俏入手肉，撒上葱段、香菜，浇上食用油，放少量辣酱和蒜泥就可食。桂林市农村的米糊：将米糊从水里捞起来，放到苕帚内入沸水锅烫，烫熟后装碗，随后倒进骨头汤，骨头汤里即带有卤汁，因此 吃起来仍无失卤汁的香气。
